ごとう醤油 ONLINE SHOP/商品詳細麦こうじ味噌

味噌

■特徴

★麦味噌
淡褐色甘口塩分10%の麦味噌です。大豆に対して加えている麦麹の量が多いため香りも甘みも強い麦味噌は豚汁、根菜類や具沢山の味噌汁によく合います。

(1)厳選素材
原料は全て産地指定の国産。米は国産の一等米、大豆は国産の大粒なものを使用しています。味噌の原料は製造途中で捨てるところが無いため原料の味がそのまま出来上がりに影響します。良い原料で製造した味噌はやっぱり美味しいのです!

(2)丁寧な麹造り
現在ではほとんど行われなくなった、麹蓋(こうじぶた)と呼ばれる木蓋、床(麹を保温するための木箱)を用いて麹室(こうじむろ)と呼ばれる約30度の温室の中で麹を作る古来からの製造法を取り入れています。適切な温度管理の下、約42時間の間手間をかけゆっくり麹菌を生育させていきます。

(3)無添加
原料は米、裸麦、大豆、食塩だけ。原料それぞれが発酵することで旨みを引き出し合っていますので添加物を加える必要がありません。また、発酵を止める酒精(アルコール)類の添加や熱処理をしていませんので当社の味噌は酵母が生きている『生みそ』です。

(4)天然醸造
仕込んでから人工的な温度管理をせず、数か月間自然にゆだねるようにゆっくり発酵・熟成させる天然醸造で造った味噌は高い香りと豊かなコクが生まれます。麹の香りが高い若い味噌ですので、お好みで熟成具合を調節できます*。

*常温で数日～2週間程度おいていただければ発酵熟成が進みコクが増した深い味わいの味噌になります。

■原材料名

裸麦(福岡県大分県愛媛県香川県産『イチバンボシ』『マンネンボシ』)、大豆(宮城県登米市米山町産『あやこがね』)、食塩(香川県『讃岐塩』)

■賞味期限

6ヶ月

■内容量

500g

※味噌をご購入されるお客様へ※
夏季(6～10月)の間はクール便発送致しますので送料のほかにプラス216円かかります。
当店の味噌は熱処理したり発酵防止のための酒精(アルコール)などは加えていない酵母が生きている『生みそ』です。そのため暖かいところに保存すると再び発酵を始めピークを過ぎると徐々に味が落ちていきます。必ず冷蔵庫に入れて熟成させて下さい。